甜点

立即制作这些美味的申博体育网站甜点食谱之一!

智利风味菜肴是申博体育网站菜的主食。将智利添加到这些经典食谱中,为它们增添趣味并改变传统。

Biscochitos 或 Bizcochitos

这些来自申博体育网站州的辛辣茴香饼干口感丰富、酥脆且易于制作。 Biscochitos 是申博体育网站州的节日饼干主食。 1989 年,申博体育网站州立法机构宣布,biscochito 是申博体育网站州的官方州饼干。 Biscochitos 最初是由从西班牙带来食谱的西班牙定居者引入墨西哥的。储存在密封容器中,它们可以冷冻长达六个月。

原料
  • 1 ½ 杯猪油,冷藏*
  • 1 杯加 3 汤匙糖,分开
  • 2 eggs
  • 2茶匙茴香籽
  • 4杯通用面粉
  • 2茶匙发酵粉
  • ½ 茶匙盐
  • 大约 3 汤匙白兰地、苹果汁或牛奶*
  • 2茶匙肉桂粉

*注意:黄油或人造黄油可以代替猪油,但饼干不会那么脆和潮湿。苹果汁或牛奶可以代替白兰地,但效果不是很好。

路线

将烤箱预热至 350°F。将猪油和 1 杯糖放入碗中打至蓬松。加入鸡蛋和茴香籽,搅拌至非常轻盈蓬松。将面粉、泡打粉和盐一起过筛。与白兰地一起加入奶油混合物中。充分混合,制成硬面团。将面团放在一块长约三英尺的蜡纸上,一端。将长端放在顶部并压至约 1 英寸或稍薄的厚度,然后冷藏至冷却。

将面团在蜡纸之间擀成不到 ½ 英寸的厚度。用撒了面粉的刀具切成传统的百合花形状或切成 3 英寸的圆形。将剩余的 3 汤匙糖和肉桂混合在一个浅碗中;将未烘烤的饼干在一侧浸入糖肉桂混合物中。将饼干放在未抹油的烤盘上。烘烤 10 到 12 分钟,或者直到饼干顶部刚好变硬。电线架上的凉爽饼干。

做 4 打饼干

食谱由 Jane Butel 的西南烹饪提供www.janebutelcooking.com

传统肉馅卷饼

empanada 这个词来自西班牙语动词 empanar,意思是包裹或包裹在面包中。这些美味的小糕点是通过将圆形面团糕点对半包裹在肉、海鲜、蔬菜或水果的馅料上,形成半圆形而制成的。它们被烘烤或油炸。肉馅卷饼是许多申博体育网站家庭的美味假期传统。

糕点配料
  • 1棒黄油 
  • 1 ½ 杯面粉 
  • ½ 茶匙发酵粉
  • ¼茶匙苹果醋 
  • 2汤匙非常冷的水或牛奶 
  • 1汤匙油 
  • 1 个鸡蛋,用 2 汤匙水打散 
  • 室温下 4 盎司奶油奶酪
  • 2茶匙肉桂粉
 
馅料
  • 2 磅猪肉 
  • ½ 茶匙五香粉 
  • 2杯切碎的葡萄干 
  • 1茶匙肉豆蔻 
  • 2杯苹果酱 
  • 1 ½ 茶匙肉桂 
  • 2杯糖
  • 1 杯 piñon 坚果或其他坚果
糕点方向

将烤箱预热至 400°F。用叉子将黄油和奶油奶酪混合。在这种混合物上过筛面粉。加入发酵粉、醋和水或牛奶,用叉子混合。用大量撒有面粉的手,将面团揉成光滑、有弹性的球,大约 3 到 4 分钟。继续将面粉加入其他成分中,直到面团突然粘在一起。在桌子和擀面杖上都撒上面粉。把面团擀开,剪出圆圈。油饼干片并在片上放置圆圈。加入 1 茶匙馅料,小心地折叠并用叉子卷曲,用蛋釉润湿边缘。在预热的烤箱中烘烤 10 至 15 分钟,或直至呈金黄色。

 

灌装方向

煮猪肉。彻底煮熟后,放入食品加工机,直到肉切碎。加入葡萄干、苹果酱、糖、坚果和香料。搅拌均匀,然后按照肉馅卷饼糕点配方中的说明进行操作。

食谱由玛丽·科尔曼 (Marie Coleman) 提供,Casa de Ruiz - 申博体育网站旧城区的教堂街咖啡馆www.churchstreetcafe.com 

南瓜肉馅卷饼

这些来自 Ojo Caliente Mineral Springs Resort & Spa 的 The Artesian 餐厅的美味糕点与热苹果酒完美搭配。

糕点配料
  • 6盎司通用面粉
  • 4盎司黄油(冷),切成小块
  • 1撮盐
  • 2盎司苹果汁(冷)
  • 釉料:1个鸡蛋加1茶匙水
 
馅料
  • ¼杯朗姆酒
  • 2汤匙苹果干(切碎)
  • 2汤匙蔓越莓干(切碎)
  • 2汤匙杏干(切碎)
  • 2汤匙黄油(无盐)
  • ½杯红糖
  • ½ 茶匙肉桂
  • 1 捏五香粉
  • 1杯南瓜泥
  • 1茶匙香草
路线

在食品加工机中,加入面粉、黄油和盐。脉冲直到混合物类似于粗沙。脉冲,加入苹果汁,直到面团聚集。压平成圆盘,盖上保鲜膜,冷藏 30 分钟。

在一个小平底锅里,用小火融化黄油。加入肉桂和多香果。搅拌 15 秒,然后加入南瓜。搅拌直到混合。从热源中取出。拌入水果。在填充糕点之前让混合物冷却。

在一个小平底锅里,加热朗姆酒。从火上移开并加入水果。在加入南瓜混合物前静置 10 分钟。将烤箱预热至 375°F。在撒了少许面粉的表面上,将糕点擀至 ⅛ 英寸薄。使用 3 英寸的曲奇刀切 12 轮。用蛋液轻轻刷洗表面。将一茶匙填充物放在每一轮的中心,对折并密封。放在饼干片上,用蛋液轻轻刷一下。用叉子刺穿每个糕点表面。冷却 30 分钟,然后烘烤直至变成褐色,大约 20 分钟。

做 12 个肉馅卷饼

食谱由 Ojo Caliente Mineral Springs Resort & Spa 的 Artesian 餐厅厨师 Neil Stuart 提供www.ojospa.com

简单的南瓜肉馅卷饼

这个食谱使用准备好的馅饼皮来节省时间。

原料
  • 馅饼皮
  • 14 盎司或 1 罐南瓜泥 
  • ¼ 杯糖
  • 1个鸡蛋 
  • ¼杯重奶油
  • 少许豆蔻 
  • 一小撮肉桂 
  • 2 盎司葡萄干(可选)
路线

用曲奇刀从你最喜欢的馅饼面团上切出 6 英寸的圆圈。在每个面团圈的中心放上 2 盎司的馅料。把面团像一个大半月一样折叠起来,然后用叉子把边缘卷起来。在一个单独的碗里打一个鸡蛋来“洗蛋”。将刷子浸入蛋液中,然后刷在肉馅卷饼上。在上面撒上粗糖。在 315 度烘烤°F 20 分钟。时间和温度可能因您的烤箱而异。

做 12 个饼干

食谱由飞星咖啡馆提供, www.flyingstarcafe.com 

墨西哥热巧克力

来自 ABQ 美食专家 Gwyneth Doland:“热巧克力和 atole 都是玉米粉蒸肉的传统伴奏。墨西哥热巧克力远远优于美国版本。首先,它们由真正的巧克力制成。然后,他们用卡内拉调味,香草,有时还有一点辣椒。如果你找不到安乔辣椒粉,试试普通的老红辣椒粉;只是不要使用含有辣椒粉以外的任何东西的粉末。”

原料
  • 5杯全脂牛奶
  • 1汤匙(或更多)凤尾鱼智利粉
  • 1个香草豆,纵向分开
  • 3 英寸卡内拉
  • 8盎司不加糖或苦甜巧克力,切碎
  • 蜂蜜和/或红糖
路线

在一个中等大小的平底锅中加热,混合牛奶、智利粉、香草豆和卡内拉。煮到混合物沸腾,然后把火调低。加入巧克力,搅拌至溶解。取出香草豆和卡内拉,然后将巧克力倒入杯子中。将巧克力与蜂蜜和红糖放在一起,让您的客人自己加糖。

4人份

食谱由 ABQ 美食专家 Gwyneth Doland 提供。

红智利南瓜雪纺派

这道来自 ABQ 美食专家格温妮丝·多兰 (Gwyneth Doland) 的食谱为南瓜派增添了令人愉悦的辛辣风味。

地壳成分
  • 1 杯通用面粉
  • 3汤匙无盐黄油
  • 3 汤匙猪油或蔬菜起酥油
  • ½茶匙粗盐
  • 1茶匙糖
  • 3至6汤匙冰水
 
馅料
  • 1 个信封(2 茶匙)无味明胶
  • ¼ 杯热水
  • 3个大鸡蛋
  • ⅔ 杯糖
  • ½ 茶匙粗盐
  • ½ 茶匙肉桂
  • ½ 茶匙肉豆蔻
  • ½ 茶匙姜末
  • 3汤匙(或多或少)温和的红辣椒粉
  • 1 ¼ 杯罐装南瓜
  • ½ 杯重奶油
地壳方向

在搅拌碗中,混合面粉、盐和糖。使用糕点搅拌机、您的手或两把黄油刀,快速将黄油搅拌到面粉中,直到它看起来像带有一些豌豆大小的大块的粗粉。一次将 1 汤匙水洒在面粉上,然后用叉子或手混合。加入足够的水,使混合物混合在一起并可以聚集成一个球。将球压成一个厚圆盘,用塑料包裹圆盘并冷藏 20 分钟。取出冷冻面团,在室温下静置约 5 分钟。把它滚成一个 ⅛ 英寸厚的圆形,然后把它转移到一个馅饼盘里,边缘有凹槽。将烤箱预热至 425°F。将外壳再冷藏 20 分钟。用叉子在面包皮上扎满,在馅饼盘上铺上一张铝箔,然后用干豆子称重。烤10分钟。取出箔纸和豆子,将温度降低到 350°F,烘烤至外壳呈金黄色,再烤 10 到 15 分钟。在金属架上冷却。

 
灌装方向

将热水倒入小碗中,将明胶洒在上面,剧烈搅拌直至明胶完全溶解。分离鸡蛋,将蛋黄放入双锅的顶部(或者,如果您没有,则将一个大不锈钢碗放在一锅沸水中)。将蛋白放入立式电动搅拌机的碗中。在用沸水加热蛋黄之前,在蛋黄中加入 ⅓ 杯糖,搅拌至混合物变稠、呈奶油状和淡黄色。加入盐、肉桂、肉豆蔻、姜、红辣椒和溶解的明胶。 (不要担心明胶中的团块——当混合物加热时它们会溶解。)开始在双锅中加热水,或者如果你用一个大碗代替,把碗放在沸腾的锅上水,确保碗实际上没有接触到水。不断搅拌,直到混合物显着变稠并厚厚地覆盖在勺子的背面。将蛋黄混合物从火上移开,加入南瓜搅拌直至混合。将碗放在另一个更大的冰水碗上。如果可以,将混合物搅拌约 5 分钟或更长时间。将碗从冰水中取出,放入冰箱冷藏。在立式搅拌机(或使用手动搅拌机)中,将蛋白搅打至形成软峰。慢慢加入糖,继续打发,直到软峰变得光滑和僵硬。把蛋清刮到一个小碗里。使用冷却的搅拌碗和搅拌器,搅打奶油直至形成中等峰值。将南瓜混合物轻轻地倒入生奶油中,然后倒入蛋白中。将混合物舀入准备好的外壳中,盖上盖子冷藏 4 小时或过夜。用额外的生奶油装饰。

服务8人

食谱由 ABQ 美食专家 Gwyneth Doland 提供。

辣巧克力智利纸杯蛋糕

这些巧克力纸杯蛋糕,用一些辛辣的红辣椒加热,非常特别。从生日派对到下午茶,它们都是完美的选择——当你想吃巧克力时,这是一种很好的小吃,在智利大餐后是一种理想的甜点。用你最喜欢的巧克力奶油糖霜给它们霜冻,如果赶时间,你可以使用预制的糖霜。

原料
  • 2杯半甜巧克力片
  • 14 汤匙(1 ¾ 棒)无盐黄油
  • 4个大鸡蛋
  • ¾杯糖
  • 1茶匙香草,最好是墨西哥香草
  • 捏盐
  • 2汤匙纯的,热磨红辣椒
  • 1杯未漂白的通用面粉
  • ¾杯牛奶巧克力片
  • ½ 杯粗切山核桃 
路线

在烤箱中央放置一个架子,并将烤箱预热至 375°F。将纸衬垫放入 12 个松饼杯中。将半甜巧克力片和所有黄油放入中等微波炉安全搅拌碗中。盖上保鲜膜,微波炉全功率加热 1 分钟。搅拌,重复直到巧克力和黄油刚刚融化。不要过热,因为它会破坏巧克力。 (如果你愿意,你可以把黄油和巧克力放在一个大平底锅里融化。从中火开始,然后转为低火以获得最佳效果,总共 6 到 8 分钟。)把鸡蛋放在一个小碗里,轻轻搅拌.然后加入糖、香草、盐和辣椒,搅拌均匀。将面粉加入鸡蛋混合物中,搅拌直至完全混合。加入巧克力黄油混合物、巧克力片和山核桃,搅拌均匀。用勺子将面糊倒入带衬里的松饼杯中,烘烤至刚刚完成,30 到 35 分钟。插入中心的牙签应该几乎干净,可能会有一两个面包屑。将松饼罐放在金属架上,冷却 10 分钟。然后从罐中取出纸杯蛋糕,让它们完全冷却。

做 12 个纸杯蛋糕

食谱由 Jane Butel 的西南烹饪提供www.janebutelcooking.com

墨西哥软糖酱

如果没有墨西哥巧克力,试试这款软糖酱。将剩余的酱汁存放在冰箱的有盖容器中。如果酱汁变得太稠,加一点开水稍微稀释一下。

原料
  • 1 罐 12 盎司炼乳
  • 1 ¾ 杯糖
  • 4 块 1 盎司方形无糖巧克力,碎成碎片
  • ¼ 杯黄油或人造黄油
  • 1茶匙纯墨西哥香草精
  • ½ 茶匙盐
  • 1茶匙肉桂粉
  • ¼茶匙丁香粉
  • 茶匙磨碎的肉豆蔻
路线 

在一个中等大小的重平底锅中加热牛奶和糖,不断搅拌,直到混合物沸腾。加入巧克力,搅拌至融化。打至光滑。如果酱汁有轻微凝结的外观,请用力搅拌。它会变得像奶油一样光滑。

食谱由 Jane Butel 的西南烹饪提供, www.janebutelcooking.com